98316882_114420596940511_558942702977993
 
ee10e09c-f772-4148-b79d-66185fd2f309.JPG

Twee koks, met als vanzelfsprekend een passie voor eten en een nog grotere passie voor vlees. Hierbij doelen wij niet op het vlees wat in de supermarkten te vinden is, maar juist op vleesproducten die niet overal gemakkelijk te vinden zijn en vlees wat zich kenmerkt door een unieke smaak. Hierdoor blijven wij opzoek naar unieke smaken en mooie stukken vlees. Hier worden wij blij van, en hopelijk jullie ook! Smaak is waar het om draait. In onze ogen heeft dit met een aantal aspecten te maken; de kwaliteit van het vlees, de kruiden die hieraan toegevoegd worden en het ambacht. Met deze gedeelde, en bovenal heerlijke passie zijn wij De Vleesch Juwelier begonnen.

 

SPECIALITEITEN

Naast onze 3 genoemde specialiteiten bieden wij ook nog heerlijke rook en kook worst aan. Deze worsten worden koud gerookt met hout snippers van appel en beuken bomen. Helaas kunnen wij deze mooie producten niet aanbieden op de webshop. Deze producten moeten gekoeld worden bewaard. Er zijn verschillende momenten op afspraak waarop de producten kunnen worden afgehaald of bezorgd.

104170940_130195605363010_82618283188001
106506256_136765664706004_90938311293579
124425656_183974686651768_59515302548276

INDISCH SPEK

Onze andere specialiteit is Indisch spek, een eigen variant van de Zeeuws spek. Ook dit juweeltje bereiden wij met een eigen kruidenmix. Daarnaast bereiden wij het Indisch spek op de barbecue en niet in een steamer of oven. Dit zorgt ervoor dat deze producten een heerlijke rokerige barbecuesmaak krijgen. Dus proef vooral! 

GRILLWORST

Een van de eerste stappen, voor zowel de Grillworst als het Indisch Spek, is het pekelen. Ook wel, het marineren in zout water. Wij injecteren niets, maar leggen het enkel en alleen in een pekel bad waarin onder andere natuurlijke fruitzuren zitten. Naast dat dit extra smaak geeft, zorgt dit er ook voor dat het vet gedeeltelijk wordt afgebroken. Onze Grillworst wordt gekruid met onze eigen samengestelde BBQ ‘’Dry rub’’. Ook de Grillworst bereiden wij op de barbecue en niet in een steamer of oven. Dit zorgt ervoor dat het een heerlijke rokerige barbecuesmaak krijgt.

LEVERWORST

In ons lijstje specialiteiten mag de leverworst zeker niet ontbreken. Onze leverworst bestaat uit drie soorten varkensvlees: zwoerd, wangvlees en lever. Een leverworst moet voor ten minste 30% uit lever bestaan. De onze bevatten 40% lever. Dit zorgt voor een overheerlijke, unieke smaak! Nadat alles geblancheerd en grof gemalen is, worden onze speciale kruiden toegevoegd.

 

OVER DE DROGE WORST

 

Een van onze specialiteiten is droge worst. Wij bieden diverse smaken droge worst aan. Van het afstoppen tot afknopen;

Alles gaat met de hand. Hierdoor kunnen wij garanderen dat iedere droge worst, stuk voor stuk, gecontroleerd op kwaliteit wordt door ons. En dit kunnen jullie dan weer terug proeven!

Het gehele proces begint met de juiste verhouding vet en vlees. Dit gaat in grote mengbakken waarna onze smaakmakers goed door het vlees worden gedraaid en gemixt. Nadat alles nauwkeurig gewogen en gevuld wordt, begint het belangrijkste; het droogproces. De worsten worden van elkaar afgesneden en aan lange stokken gehangen. Wij hebben een droogproces ontwikkeld van 96 uur. Verschillende factoren spelen hierin een belangrijke rol. Er moet bijvoorbeeld gelet worden op de luchtvochtigheid, de temperatuur maar ook de juiste lucht doorstroming is van belang. Dit wordt dan ook vier dagen lang goed in de gaten gehouden door middel van kijken, voelen, ruiken en proeven. Vervolgens wordt alles verpakt om het een nacht in de vriezer te leggen. Dit zorgt ervoor dat er een juiste vochtverdeling in de worsten ontstaat. Hierna zijn de worsten klaar voor de verkoop en kunnen jullie er van genieten!

 

Onze samenwerkingen

Dit kunnen wij niet alleen. Wij werken samen met partijen die hierover net zo denken als wij dat doen. We hebben onder andere onze krachten gebundeld met een drietal slagerijen, die kwaliteit en ambacht ook hoog in het vaandel hebben. Deze slagerijen werken met verschillende varkens, waaronder het Hollands landvarken en varkens met het Beter Leven Keurmerk. Om een extra smaakexplosie toe te voegen aan onze producten, werken wij samen met G.O.A.T. Food Concepts.

Samen met hen proeven, ruiken en combineren wij kruiden. Zo maken we de meest smaakvolle en unieke kruidenmixen, waaruit toffe smaakcombinaties ontstaan.

CONTACT

Voor de Blanken 5

7963 RP Ruinen

* Verplicht